Si hablamos de comida reconfortante y casera, la carne mechada es una receta que se prepara en muchos países de Latinoamérica, con diversos nombres como carne desmechada o ropa vieja. La preparación puede variar ligeramente, pero el resultado siempre es el mismo: una deliciosa carne con un sabor a sofrito irresistible.
En Venezuela, se sirve con arroz, frijoles y plátanos fritos maduros, y se conoce como pabellón. También se utiliza para rellenar empanadas y arepas. Personalmente, cuando preparo esta receta, suelo hacer una cantidad doble y la congelo. Me encanta utilizarla para tacos, fajitas y flautas debido a su versatilidad y delicioso sabor.
Ingredientes:
1 kg de carne de res (puede ser falda, roast beef u otra carne adecuada para mechada)
1/2 cebolla
1/2 pimentón rojo
2 hojas de laurel
6-8 tazas de agua (o suficiente para cubrir la carne)
1 cucharadita de orégano
Sal y pimienta al gusto
Sofrito:
1 cebolla grande, picada en trozos pequeños
1 pimentón rojo picado en trozos pequeños
1 pimentón verde picado en trozos pequeños
3 dientes de ajo, picados
2 tomates maduros, pelados y picados
1 1/2 taza de caldo de carne (utiliza el mismo donde cocinaste la carne)
1 cucharada de salsa inglesa (Worcestershire sauce)
2 cucharaditas de comino en polvo
2 cucharaditas de orégano
1 cucharada de paprika
Sal y pimienta al gusto
1/4 taza de aceite de oliva
Instrucciones:
1. En una olla de presión, coloca la carne con media cebolla, pimiento, hojas de laurel, orégano, sal y pimienta. Cocina por 40 minutos o a fuego lento tapada en el horno por aproximadamente 3 horas.
2. En una sartén, añade aceite de oliva y comienza con los tomates pelados y picados. Cocina por 1 minuto, luego agrega la cebolla, los pimientos picados, el ajo, comino, orégano, paprika, sofríe hasta que el sofrito se pegue un poco en la sartén o los vegetales estén bien caramelizados.
3. Una vez la carne esté tierna, desméchala con la ayuda de dos tenedores y agrégale al sofrito.
4. Incorpora la salsa inglesa y la taza y media de caldo de carne. Mezcla bien y cocina sin dejar de mezclar por 8-10 minutos, según prefieras la carne más húmeda o seca.
5. Sirve con arroz blanco, plátanos maduros fritos y frijoles negros para disfrutar de un auténtico pabellón venezolano. ¡Disfruta!