Esta receta de sopa de brócoli con cheddar lista en 30 minutos es un deleite reconfortante, con una textura rica y cremosa, abundante en queso y una mezcla de tiernas verduras. Esta sopa es una de mis favoritas; me recuerda aquellos días en que mis hijos eran pequeños, y Panera era uno de sus restaurantes favoritos. Ellos pedían lo que más les gustaba, macarrones con queso, y yo pedía esta sopa con medio sándwich. No importa cuántas veces fuera al mes; yo siempre ordenaba lo mismo. Esta receta es una versión parecida a esa sopa. A lo mejor lleva algunos ingredientes de más o de menos, pero lo que sí sé es que es una sopa casera muy reconfortante, llena de muchos nutrientes. Es espesa y con ese queso que se derrite en cada cucharada. Aquí te enseño y comparto mi versión fácil y sencilla.
Ingredientes:
3 tazas de floretes de brócoli
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 taza de apio picado
1 taza de ajo porro picado
1 papa pequeña
1 taza de cebolla picada
1 taza de zanahorias picadas
1 cucharada de ajo triturado
Tomillo fresco
2 tazas de caldo de pollo o verduras
2 tazas de agua
1/2 taza de crema de leche
2 tazas de queso cheddar rallado
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
1. En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla, las zanahorias, el apio, el ajo porro, la papa, el ajo y el tomillo, salteándolos hasta que estén suaves.
2. Agrega los floretes de brócoli y cocina a fuego lento hasta que estén tiernos pero aún vibrantes.
3. Agrega el caldo de pollo, el agua y deja hervir por unos 7 minutos.
4. Usa una batidora de inmersión para triturar parte de la sopa, dejando algunos trozos para dar textura.
5. Reduce el fuego a bajo y agrega la crema de leche y el queso cheddar rallado, revolviendo hasta que se derrita.
6. Sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Decóralo con crutones y pedacitos de brócoli.
